De starters en het brood en andere zaken

Vorige week vrijdag reden we opnieuw naar Örebro. Het was namelijk de dag dat ik mijn hoorapparaten kreeg. Zo zien ze eruit wanneer ze niet in mijn oren zitten. Waarom die apparaten....., wel om twee redenen, ik hoor niet goed meer vooral bij geluiden met een hoge frequentie. Dat zijn dan net de spraakgeluiden van de 't', 'p', 's','z' etc.  die duidelijkheid geven aan de spraak. Maar ook de vogeltjes in het voorjaar en de krekels in de zomer, die hoor ik niet. De tweede reden is dat ik al erg lang een best wel irritante tinnitus heb aan beide oren. Bij mij is dat een hoge toon die er continu is. Ik kan het accepteren maar soms dringt het geluid zich wel heel intens aan mij op. Dus dat.. 

Ik heb de apparaten nu drie dagen gedragen en ik hoor echt veel meer. Er zijn weer meer kleuren in mijn gehoor, ik hoef niet meer steeds de vragen 'wat zeg je' en niet steeds meer te denken dat Gerrit zo zit te mompelen.... Nu na drie dagen kan ik echt al bemerken dat mijn tinnitus wat milder is. 

Natuurlijk moest ik wel over een drempel heen, zo'n beslissing neem je niet van de ene dag op de andere maar nu ik de apparaten eenmaal heb ben ik er content mee. Wel is het zo dat ik voor een steeds groter wordend deel uit kunstproducten besta. Ik heb een aantal kronen in mijn gebit, ik heb kunstlenzen in mijn ogen en nu ook hulporen. Wat zou er verder nog kunnen komen om een beetje prettig door het leven te scharrelen?

Momenteel ben ik me aan het verdiepen in brood. Ineens kreeg ik de ingeving om eens een zuurdesembrood te gaan bakken. Om er vervolgens achter te komen dat het een mooi voornemen is maar dat het niet zomaar gaat. Zo moet je o.a. eerst een starter hebben. Hoe kom je aan een starter wanneer je in Undenäs woont. Onze IC A nära heeft geen starters, wel gist maar ja dat is niet de bedoeling. In Karlsborg kan ik een starter kopen, dat heb ik natuurlijk gedaan maar mijn eerste brood was geen succes. 

Ik  ben een youtube cursus gaan volgen, en eentje die ik mensen die eenzelfde voornemen hebben, van harte kan aanbevelen. Het is de cursus van 'Tom' van 'The Sourdough Journey' Tom pakt het bakken van een zuurdesembrood wetenschappelijk aan. Hij weet er alles van en het is een heel goede leermeester. Hij leert mij hoe ik stap voor stap een starter voor het brood kan maken, hij leert mij de kneepjes en de valkuilen en datzelfde doet hij ook bij het maken van het deeg voor het brood. Het is een oefening in geduld, dat kan ik je wel vertellen. Ik heb nu twee broden in de koelkast staan, die ga ik morgen bakken en ik ben er dan drie dagen mee bezig geweest. 

De starters....

Dat is een verhaal apart. Daar moet je echt heel geduldig mee omgaan en je moet er je weg in vinden. Mijn eerste poging daarvoor gebruikte ik weckflessen. Dat kan ik je niet aanbevelen. Dat is niet handig! Je moet namelijk dagelijks in je potje roeren, het voeden en een deel weggooien. Bij de weckflessen zit het aanhangende deksel dan in de weg en de 'likkepot' gaat niet handig door het potje van de weckfles. 

Ik heb. bij de 'Dollarstore', waar je overigens niets kunt met een dollar, potjes gekocht met een schroefdeksel. Die potjes kun je gemakkelijk leegschrapen en je kunt het deksel er losjes opdraaien zodat er nog zuurstof in het potje kan komen en de kwalijke dampen (die zich vooral in het begin van het proces ontwikkelen) eruit laten gaan. Het ziet er ook veel professioneler uit al zeg ik het zelf.

Potje 1 is een Graham starter die ik elke dag voed met 50 gram grahammeel/bloem 50/50. Potje 2 is bloem/Graham 70/30, Potje 3 is Roggemeel/bloem 50/50 en potje vier heb ik recent toegevoegd dat is een gekochte starter die ik nog wat verder doorontwikkel. Hij is gemaakt van volkorenmeel. 

Bij het voeden neem je steeds een deel van de starter uit het potje (25gr) waar je dagelijks 50 gram meel en 50 gram water bij doet (1:2:2). De hoeveelheid starter die je meer hebt dan die 25 gram doe je weg. Dat is niet eetbaar, daar zitten stoffen in die je lichaam niet kan waarderen. Die stoffen worden opgeruimd door de gisten. Vervolgens hoop je dat er iets in het potje gebeurt. De eerste dagen was dat het geval, dat wordt valse rijs genoemd, daarna vielen de potjes bij mij stil. Ze roken goed maar er gebeurde niets, de starters stegen niet boven mijn elastiekje uit. Ik moest wel 5 dagen wachten. De starter gemaakt met roggemeel die doet het wel heel erg goed. Die heeft nu een paar dagen achter elkaar binnen 4 uur een verdubbeling en die starter zit vol met belletjes. Dat is wat je wilt zien. De gekochte starter moest ook even aan het idee wennen maar toonde vandaag na 3 dagen ook de eerste rijs. Die rogge starter die zo snel gaat heeft nu een andere voedingsverhouding gekregen (1:1:1) die is nu bijna klaar en dan zet ik hem in de koelkast en daar heeft hij 1 keer per week een voeding nodig. Starters kun je oneindig lang bewaren, er zijn mensen die starters hebben die generaties lang in de familie zijn. Recent zijn er in Egypte potten gevonden met restanten van een starter. Die zijn een paar duizend jaar oud. Deze restanten zijn weer tot leven gewekt en er is een brood mee gebakken. Hoe is het mogelijk! Dat hoor ik allemaal van Tom.

Bij de potjes heb ik bakjes staan met reeds gemengd meel. Dat scheelt veel gesleep met pakken meel, zo werkt het iets vlotter. Het zijn allemaal zaken die ik leer van Tom. 

Tom zegt ook heel duidelijk dat je de 'rest' starter niet kunt eten. Dit in tegenstelling tot wat ik vaak heb gehoord van andere bakkers op youtube. Die zeggen vaak dat je wel koekjes of pannekoeken kunt maken van dat deel dat je over hebt na het voeden van de starter. Tom zegt het volgende. Meel is een rauw product, zo van het land. Het wordt niet gewassen voordat er van het graan meel wordt gemaakt. Boven het land waar het graan groeit vliegen vogels. die hebben in de lucht geen WC. door het graan lopen hazen, vossen en andere dieren. Meel lijkt schoon omdat het wit is. Het is echter niet schoon. De gisten die van nature in het meel zitten ruimen deze stoffen op bij het maken van de starter. Dat kun je ook ruiken. De gisten reinigen het meel  Elke dag ruikt je starter anders. Bij het bakken van het brood op 260 gr. C worden al die stoffen ook onschadelijk gemaakt. 

Ik ben dus nu zover dat ik straks vier goede sterke starters heb die ik  straks in de koelkast zet en... ik heb mijn eerste goede broden in de koelkast staan voor na een langzame nagisting. Morgenochtend ga ik ze bakken. Ik ben benieuwd!! 

Vandaag reden we ook nog weer naar de Hem och Hobby in Hjo. Daar moest ik nog wat spullen aanschaffen voor het hierboven beschreven proces. Bijvoorbeeld een thermometer om de temperatuur van het deeg en de starters mee te meten en eentje voor in de oven. Tijdens ons ritje naar Hjo kwam het zonnetje nog door de wolken heen. Na enkele weken zagen we hem eindelijk weer. Hoe bijzonder!

   

Gisteren hadden we bij de ICA nära in ons dorp een 'Jul parad'. De kinderen van de ponyclub en hun begeleiders en de paarden waren verkleed als kerstman. Hoe leuk!

En als afsluiting nog even een paar foto's bij daglicht van onze nieuwe (tweedehands) bumper. Wat ziet 'de rode' er toch weer mooi uit zo!

Wel een verhaal voor de doorzetter vandaag. Mocht je geen interesse hebben voor brood, dan had je het over kunnen slaan. Dat is echter nu mosterd na de maaltijd.

Heb het goed en ontvang een warme en vredevolle groet van ons, Wordt vervolgd.....